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関の刃物 牛刀 21cm (210mm) 正広 ハガネ MV-85 モリブデンバナジウム 両刃 万能包丁 家庭用 洋包丁 肉切り 魚の処理 野菜切り 日本製
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包丁 ペティナイフ 150mm ステンレス プロ仕様 槌目 モリブデンバナジウム 寛丈 日本製 関市 赤八角柄
6584円
包丁 牛刀 18cm (180mm) 三昧 クラシックプロ ダマスカス 紅蓮 33層鋼 関の刃物 最高級 VG-10 赤合板 洋包丁 肉切り 魚処理 野菜 日本製
13053円
未使用 貝印 アドマイヤ 牛刀 210mm 業務用 家庭用 店舗用品 厨房用 錆に強い オールステンレス一体構造 包丁 キッチン 14-45010
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包丁 切付牛刀 210mm 牛刀 佐治打刃物 槌目 SRS13 粉末ハイス鋼 アクリル樹脂柄(ゼブラ) 佐治武士 7寸 日本製 越前打刃物
37422円
包丁 牛刀 210mm ダマスカス ステンレス スーパーゴールド2 片山打刃物 片山雄太 マイカルタ柄 7寸 暁 日本製 越前打刃物
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牛刀包丁 スライサー シェフナイフ 洋包丁 堺正重作 〇正 刃長約243㎜ 刃高約50㎜ 庖丁 Japanese Kitchen Knife Gyuto Hocho【4574】【b】
7897円
関の刃物 牛刀 18cm (180mm) 正広 本焼 MV鋼 MBS-26 モリブデンバナジウム 家庭用の洋包丁 肉 魚 野菜切り パン切り 両刃万能包丁 日本製
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【正直】相出刃包丁 刃渡21.5㎝ 全長37.3㎝ 峰厚8.2㎜ ※中古品 ※全国一律送料1100円
14250円
【50m 】木目調 ベージュ w1404 壁紙シール アンティーク 木目 リメイクシート 板 柄 ウォールステッカー 防水
27720円
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寛丈作の包丁は一つ一つ職人によって丁寧に作られ、海外にも輸出されており高い評価を得ています。
刃物好きなら一度は手にしてみたいZDP189が使用されています。刃物鋼のトップに君臨します。
ZDP189の洋包丁を製造するメーカーは数社だけであり、非常に珍しい一品です。
ZDP189は、ナイフ愛好家が唸るような鋼材を目指して開発された粉末鋼で、粉末冶金技術により製造する新しいタイプの刃物鋼です。特に、切れ味の持続性を左右する、硬度では全ての刃物鋼材の中でもトップに君臨します。均一微細なミクロ組織を有し、粗大炭化物を含まないため、刃付性が良好です。高耐摩耗性が得られ、切れ味が非常に鋭く、刃持ちも優れています。この包丁の硬度は刃かけや研ぎやすさのために意図的に若干落としてあります。
ハマグリ刃は食材を切り開きながら食い込んでいき、鋭さに寄与するだけでなく、強度を持った理想の形です。刃の鋭さも加わり、食材に滑り込むような滑らかで鋭い切れ味を提供します。
また心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。ZDP189は硬くて素人には研げないとネットに書かれていたりしますが、そんなことはありません。セラミック系の砥石があれば、しっかりと研げます。当店で販売している末広の砥石でも研ぐことができます。
ハンドルには、水を吸収しにくい耐久性を持つマイカルタ材を使用し、ピンかしめもクールで心をくすぐります。また手にフィットするように小指や薬指付近が曲面のデザインがなされています。
包丁のセンターバランスもよく、口金付近にあるため、取り回しが向上します。
板厚に厚みがあるため、重厚感があり、重さを利用して切る事や重みのある包丁をお好みの方にお勧めです。切ったときの感触は板厚の厚みによってハマグリ刃の曲面が強くなり、切り開きながら軽く切り進んでいく打刃物のような感触が特徴と言えるでしょう。
■牛刀
■刃渡り:210mm
■全長:345mm
■刃幅:52mm
■最大峰厚:2.8mm
■刃付:両刃
■重量:約222g
■柄:マイカルタ
■心材:ZDP189
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 64±1
※ZDP189はステンレス系ですが、他のステンレスよりは錆びに弱い特徴がありますので、使用後は水分などをしっかりと拭き取っておくことをお勧めいたします。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
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No.202.015.015